さつまいもを輪切りにして水にさらす。鍋に油をひいて弱火にする。さつまいもを炒める。※コツ参照

さつまいもの色が濃く変わったら調味料を全て入れる。中火にして沸騰したら牛肉を上に散らすように置く。灰汁をすくう。

灰汁が収まったら弱火にする。キッチンペーパーを落としぶたにする。途中煮汁を回しかける。

煮汁が少なくなったら、火を止めて冷ます。※味が染みる

食べる直前温め、器に盛り付けて、塩ゆでしたきぬさやを散らして完成。