小豆を洗ってかぶるくらいの水（分量外）で一度沸かし、ゆで水をいったん捨てる。（渋切）

再度シャトルシェフの鍋に小豆を入れ分量の水を加えて沸かしたら、保温鍋にセットして2時間置く。水以外何も入れない。

膨らんでかなり柔らかいはず。（時間が許すなら加熱し直してさらに置く）今度は熱源で煮る。

熱いうちはトロトロでも冷えるとわりと固まるのがあんこ。そこら辺を予想して水分量を調節する。何度も作って経験しかない。