おさかなが一尾まるごとの場合は、内臓とうろこをはずします。
（この作業はお魚屋さんでもやってくれます）

下ごしらえが終わったおさかな（または切り身）を大き目の皿に載せ、そのまま蒸し器にかけます。
10分くらい。

長ネギは白髪ネギにしておきます。しょうがは千切り、コリアンダーはざく切りです。

蒸しあがったら、おさかなを皿の上に載せたまま、砂糖・しょうゆ・白髪ネギ・コリアンダー・しょうがを載せていきます。

フライパンにサラダ油を熱します。煙が出るか出ないかのぎりぎりの熱さになるまで、ぎっちり熱してください！

5で熱したサラダ油を、4で用意しておいたおさかなにまわしかけます。

6で出たおさかなと野菜のジュースを、フライパンで再度温め、もういちどおさかなの上にまわしかけてできあがりです。