強力粉、全粒紛、塩、をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。メープルシロップも加える。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。ラムレーズン加える。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約12時間、24℃7時間

【分割】7分割（1個：80ｇ）し、丸める。

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃70分。

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、丸く成形する。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃70分最終発酵させる。

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。 220℃で4分、190℃で8分