お祖母ちゃんのきんぴらごぼう
ごぼうの美味しい季節になると、必ず作ってしまいます。ごま油の香りとシャキシャキのごぼうが美味しい！
このレシピの生い立ち
祖母の家に行く度に、作ってくれた私の大好物です！その味を再現すべく、お嫁に行く前から作り方を教わりました。調味料について、祖母はいつも目分量で作る為、計量は試行錯誤の末、納得の味まで近づけました。
お祖母ちゃんのきんぴらごぼう
ごぼうの美味しい季節になると、必ず作ってしまいます。ごま油の香りとシャキシャキのごぼうが美味しい！
このレシピの生い立ち
祖母の家に行く度に、作ってくれた私の大好物です！その味を再現すべく、お嫁に行く前から作り方を教わりました。調味料について、祖母はいつも目分量で作る為、計量は試行錯誤の末、納得の味まで近づけました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは牛蒡の下準備として、牛蒡をよく洗い、包丁の背で皮を取ります。(新聞紙の上でやると片づけが楽です）
-
- 2
牛蒡の皮剥きは、大体で大丈夫です。真っ白に剥きすぎると、せっかくの牛蒡が香りが無くなっちゃいます。。。
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- 3
２の牛蒡を縦５㎝程度の長さに切って、５㎜幅くらいの細切りにします。人参も同様の大きさに切りそろえて下さい。
-
- 4
炒める前に、３の牛蒡はあく抜きの為に、水にさらしておきます。(時間が無ければ省いても大丈夫です)
-
- 5
鷹の爪を使う場合は、ヘタを落として種を取っておきます。煮干しは頭と内臓を取った状態にします。
- 6
鍋に菜種油を入れて、火を弱火にしてかけておく。鷹の爪と煮干しはこのタイミングで入れて香りを出します。＊
- 7
香りが出たら、鷹の爪と煮干しは一旦取り出します。
＊顆粒だし、ラー油を使う場合は、別のタイミングで入れます。 - 8
５の鍋に、人参を先に入れて炒めます。人参の全体に油が絡まったら、３で用意した牛蒡の水気を切って、一緒に炒め合わせます。
-
- 9
人参・牛蒡がしんなりしてきたところで、お酒を加えて炒めます。
- 10
お酒のアルコールが飛んだら牛蒡の硬さをチェック。食感がシャキシャキになったら、＊顆粒だしと醤油を加えてでさっと炒めます。
- 11
最後に仕上げにごま油を加えて、香りがでたら火を止めて鍋を振って絡めます。＊ラー油はこのタイミングで加えて下さい。
- 12
鍋の中で15分以上冷まして、味を染み込ませたら完成！(7の鷹の爪と煮干しは冷ます時のお好みで加えて下さい)
コツ・ポイント
・シャキシャキ感が残るように、牛蒡と人参はちょっと太めの厚さに切るといいかもしれません。
・仕上げのごま油はケチケチせず、具材の下に少し溜まるくらい使うのが我が家流です。
つくれぽ
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