油多めにひくので水にさらした後のサツマイモの水がはねます！注意してくださいね。布巾やキッチンペーパーでふいてからがいいかも。
フライパンでずーっとかき混ぜながら焼いているとサツマイモが崩れてしまうので、サツマイモを広げたらそのまま待ってじっくり焼いて焼き目をつけながらまた混ぜる、を繰り返していくと全体に火が通ると思います。