ホタテ缶の身と汁を別にする。
ホタテ缶汁と鶏がらスープの素を溶かしたスープで300ｃｃのだし汁を作る。

溶いた卵に、だし汁を入れ、塩を加える。
2回くらい濾す。

器にほたての身の2/3とだし汁を入れる。泡があったら、取り除く。

蒸す。強火で2分、弱火で10分、加熱したら、上に残りのホタテの身をのせる。再度、弱火で5分蒸す。

フライパンにごま油を熱し、みじん切りにした長ネギを炒める。しょうゆを加え、火を止める。
蒸しあがった茶碗蒸しにかける。