里芋をよく洗いラップをして、電子レンジですっと竹串が刺さるくらいまで加熱する。または蒸し器で蒸す。

真ん中辺りに切れ目を入れ上半分の皮を剥く。

フライパンに角切りにしたパンチェッタを入れじっくりと脂を出す。黒コショウ、オレガノ、ローズマリー、セージ、バターを入れ火を止めて余熱でバターを溶かす。

里芋を並べ、ソースを上からまわしかける。粗塩をふりかけて完成。