豚肉を適当な大きさに切り、全部の面に焼き色がつくように焼く。（この時油がはねやすいので注意して下さい。）

焼いた豚肉をざるに入れて熱湯をまわしかけ余分な油を落とす。

鍋に豚肉と豚肉がかぶるぐらいまでの水・スライスしたたしょうが・適当な長さに切ったねぎ・八角を入れて落し蓋をする。沸騰したら弱めの中火にして1時間半から2時間煮る。（途中でゆで汁量が少なくなったらお湯を足して下さい。）

鍋に豚肉とお水2カップ・だしの素・紹興酒・黒酢（なくても可）を入れ、ひと煮立ちしたら砂糖を加え、落し蓋をして10分間煮る。

しょうゆを加えたら落し蓋をして弱火で20分間煮たら出来上がりです。