柿を薄くスライスして生ハムでくるっと巻いてしまうか、大きめに切ってハムはちょっぴり乗せるだけにするか…私は塩っ辛いのが苦手なので後者です。
あと柿はカリカリよりちょいやわくらいが美味しいかも。