パン粉を牛乳にひたしておく。

たまねぎをみじん切りにして炒める。焦げないように弱火で、すこし茶色に色がかわるくらいまでひたすら炒めたら冷ましておく。

ボールに、☆の材料と、冷ましておいた玉ねぎ、パン粉を投入。パン粉は軽く絞ってから入れる。

３を、手でしっかり捏ねる。ねばりがでるまでひたすら捏ねる。

４を、好きな大きさ分手に取って、ぺったんぺったん空気を抜いて、形を整える。

フライパンにオリーブオイルを熱して、５を投入。真ん中を指で凹ませて、強火で焦げ目がつくまで焼く。

焦げ目がついたら裏返して、反対側も軽く焦げ目がつくまで焼く。

反対側も焦げ目がついたら、ハンバーグの1/4がつかるくらいまで酒を入れて、中火にしてフタをして蒸し焼き。

酒の水分が少なくなってきたらフタをあけて水分をとばす。

フライパンの水分がなくなってきたら取り出す。中が焼けてるか心配なら、箸で穴をあけてみて、赤い汁が出てこなければＯＫ。

１０を取り出して、油が残ったフライパンに、★の材料を投入。気持ち酒を入れて、とろみがつくまでグツグツ煮詰める。

１０をお皿に盛りつけ、１１をかけたら出来上がり。