臭み無し☆失敗しないぶり大根
♡えみみみみん♡ @cook_40084772
丁寧に下処理をする事で臭みがなく美味しくできます(*^^*)
このレシピの生い立ち
何度か生臭くなり失敗したことがあって、色々試してこの方法にたどり着きました。
臭み無し☆失敗しないぶり大根
丁寧に下処理をする事で臭みがなく美味しくできます(*^^*)
このレシピの生い立ち
何度か生臭くなり失敗したことがあって、色々試してこの方法にたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を適当な大きさに切り、面取りをし隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で弱火でコトコト煮ます。
- 2
ブリに塩を振り、暫く置くと水分が滲みます（臭みの元）これをキッチンペーパーで優しく丁寧に拭き取る。
- 3
ボウルに水を入れ2を優しく洗う。血合いの部分は念入りに落とす。
- 4
別のボウルに氷水を入れ、鍋にお湯を沸かし生姜と葱と酒を入れ3の表面が白くなる程度に一切れずつサッと湯がきすぐ氷水で冷やす
- 5
4を再びキレイに洗ったら、煮込む前に料理用酒に5分位漬けて置きます。
- 6
全ての調味料を入れた鍋に水洗いした1と生姜少々と5を入れて弱火で30分～1時間位煮込む。臭くなるので蓋はしない。
- 7
煮込んだら完成！…と言いたい所ですが、半日～一晩寝かせた方が味が染みて美味しいです(*^^*)
コツ・ポイント
下処理をきちんと丁寧に優しくする事。お湯をかけるだけだと臭みが取れず、下茹でまでしてしまうとパサパサに。
つくれぽ
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