ごぼうは野菜用たわしなどで皮をこそげ落とし、酢水にさらす。
米のとぎ汁で２分ほど茹でる。

1のごぼうを熱いうちにめん棒などでたたく！！
食べやすい大きさに切り揃える。

鍋に★印の出し汁・調味料を煮立たせ、2のごぼうを加えて弱火で煮る（少し食感が残る程度に）。

すり鉢でごまをすり、砂糖、醤油、コチュジャンの順に加えてその都度すり鉢で合わせる。
3のゴボウをくわえて和える。