電動泡立て器の「強」で卵白･グラニュー糖･カエデ糖を3分、8分立てに泡立てます。さらに、卵黄を入れ30秒泡立てます。

1に薄力粉･脱脂粉乳･アーモンドプードルを3回に分けてふるい入れながらヘラでさっくりと混ぜ合わせます。

2に湯煎で溶かしたチョコレート･バター･牛乳･生クリーム･カカオパウダーを入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせます。

デコレーション型に入れ20℃高めの200℃で予熱した180℃のオーブンで50分焼きます。

冷めたら、側面のデコレーション敷紙を外します。

ザッハトルテはスポンジの上面を切取って形を整え二枚にスライス。ジャムを真中・上面・側面に塗りチョコレートを上掛けします。

イチゴムースで使うときはスライス補助具を使って6mm厚にしてセルクルで型抜きします。スポンジの上面はおいしくないです。

薄力粉に特宝笠を使って卵白と卵黄を微別立てにすることで目が粗く軽いあっさりしたふわふわ食感のスポンジにします。

ヘラなどで抹茶のだまをなくしてから、バター・生クリームと別に2と3の間で入れさっくりと混ぜ合わせるとふわふわに焼けます。

チョコレートや抹茶などを混ぜない膨らみやすい生地は、ジェノワーズスポンジのほうがふわふわになります。