文旦の皮の部分だけを使います。表皮部分は洗っておきます。

普通のお砂糖を使います。砂糖の量は大さじ山盛り２～３杯ずつくらいを目安に使用します。

1～2mmくらいを目安に薄く切ります。薄すぎるとちぎれやすくなりますが、厚すぎるとパリッと感が出にくいのでお好みで調整。

時々箸で上下を入れ替えながら、たっぷりのお水で茹でます。沸騰する直前にとろ火にしてじっくりと茹でてください。

表皮の近くが白く残りやすいですが、白い部分が透明になるまでとろ火で茹でます。(約30分)
ポイント1！

ザルにあけ、しっかりと水気を切ります。

大きめの耐熱皿に移し、砂糖を大さじ山盛り3杯入れます。砂糖の量は大体で大丈夫。

全体を混ぜ、砂糖を絡めます。

電子レンジ600Wで3分半チンしたら取り出し、軽く混ぜます。出た水分はざるを使うなどして捨てていきます。

再び大さじ山盛り3杯の砂糖を混ぜレンジで3分チンします。その後は砂糖を山盛り2杯にし2分半→1分半→45秒位にします。

砂糖を入れて混ぜた時に1枚1枚が離れるようになるまでレンジ乾燥を繰り返します。焦がさないように時間調整をしてください。

そのまま空気を入れるように混ぜながら冷ましていきます。最後に容器ごと振り混ぜると余分な砂糖が落ちてくれます。