牛スネ肉は適当な大きさにカットし、かぶるくらいのたっぷりのお水+お酒を鍋にいれ強火にかける。煮立ったら弱火にして灰汁をとりながら1時間。

大根は3ｃｍの圧輪の輪切りにし、皮をむいて十文字に隠し包丁を入れる。米のとぎ汁で竹串がスッと入るくらいまで茹でたらザルにあけて水でサッと洗う

肉が柔らかくなったら、大根を加え、塩、コショウ、醤油で味付ける。召し上がる時はゆずこしょう・マスタードを添えて。