しじみは☆につけて砂出しします。(時間があれば半日ほど)

水を変えて何度かこすり洗いし、小鍋に移して★を加えてごく弱火にかけます。
(蓋はしない)

アクをとりつつゆっくり加熱します。
(わたしは出汁昆布も食べるので小さく切って加えていますが、取り出す場合は沸く直前に→

昆布のみ取り出してください)
沸いたらお酒を加え、一煮立ちさせて煮汁で溶いた味噌を加えます。

器に盛ります。
写真は戻してカットした若芽を加えています。