トマトはへたを取り（種も皮も取らない）玉ねぎ、にんにく、生姜も皮をむき（生姜はきれいならむかなくても）ざく切りにする。

１をミキサーにかけ、鍋に入れて強火にかける。 （玉ねぎなどはトマトと一緒でないと水分が足りずミキサーが回りづらいです）

２が煮立ったら中火にして、フレッシュバジル以外のスパイス・ハーブを加え煮詰める。

あくがもこもこと泡だって出てきますが、これは旨み成分で発色にも影響するため取らない。吹きこぼれやすいので気を付ける。

量が半分くらいに煮詰まったら、砂糖、塩、酢を加えて溶けたら火を止め、万能こしきで裏ごしする。

５にフレッシュバジルを加えて、ちょうど良い濃度になるまで再度煮詰めて出来上がり。

バジルは取り除き、清潔な瓶やジッパー袋などに保存する。