くず粉と杏仁霜を合わせてすこしずつ牛乳を加えてだまがなくなるように溶く。
一度濾して、鍋に入れ、コンデンスミルクを加え、弱めの中火にかけて、しっかりと練る。焦げやすいので、絶えず木部らでかき混ぜます。

練りあがったら、リキュールを加え、ボールに明けて冷ましておく。
生クリームを６部立てにして、杏仁葛もちを合わせる。

柿の皮をむいてをミキサーにかけ、柚子果汁、刻んだ柚子の皮を混ぜて、よく冷やす。
２にかけて、柚子の皮を飾る。