オーブンを２００～２２０℃に温めておく。クリームチーズは冷蔵庫から出して室温に置いておく。

まず生地を作る。ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくフワッとなるまで泡立てる。

薄力粉をふるいながら一度に加える。へらでさっくりと混ぜ、水を加えてボウルの底すからすくって混ぜ合わせる。

パラフィン紙を敷いた天板に３の生地を流し、へらなどで表面を平らにならす。

予熱で温めておいたオーブンに生地を入れ、オーブンの上段で１０分焼いて冷ます。

クリームチーズは室温に置き柔らかくする。急いでいる場合は、ちぎって耐熱の器に入れてラップをしてレンジ５００Ｗで１分加熱。

別のボウルで生クリームを七分立てぐらいに泡立てる。目安としては泡立て器ですくい上げると、軽く跡がつくぐらい。

７のクリームチーズのボウルに８の生クリームを加えて、なめらかになるまで混ぜる。

コーヒー液の材料（インスタントコーヒー・グラニュー糖・熱湯）を溶かしておく。

１１のスポンジの上に、９を流し入れる。器が小さい場合、２段重ねにしてもオシャレ。

【超簡単バージョン】はスポンジを焼かずにカステラを使用。チーズクリームの作り方は一緒。

器にカステラを敷き詰め、通常バージョンよりは甘さ控えめにしたコーヒー液を浸す。