イカの身はげそ幅に、げそは吸盤、皮をできるだけ削ぎ切り、エンペラも均一に切りそろえ口当たりを良くする。

肝をこす。色が変わらぬようにすぐラップする。余計な水分や汚れを拭き取ったイカとサッと和え、柚を一切れ入れ塩をふりタッパーで２，3日寝かせる。