油揚げはまな板の上に置いて菜箸で転がし開きやすくします。半分に切ります。最近の油揚げは開いてるのも有り有ります。

1)の油揚げを半分に切り熱湯をかけて油ぬきします。人参は千切りにします。枝豆も大匙1を用意します。

卵はちいさな器に一つずつ割り入れます。油揚げの袋の口を広げて人参と枝豆を等分に入れます。

其処に卵をそっと入れ爪楊枝で止ます。鍋に煮汁を入れ中火にかけます。沸騰したら卵を入れた茶巾を口を上にして並べます。

再び煮立つたら弱火にして落とし蓋をして4分煮ます。ひっくり返して更に4分煮ます。

火を止たら其のまま10分位置いて冷まして味を含ませます。