まずは、しめ秋刀魚を作ります。
秋刀魚の三枚に下ろす。

多めに塩を振り、キッチンペーパーにくるんで３時間くらい冷蔵庫において置く。

塩を洗い流し、底に昆布を敷いたタッパーで秋刀魚をすし酢に半日～一日つける。

ご飯にすし酢とお好みで柑橘系の絞り汁を混ぜて酢飯を作る。

出来上がったしめ秋刀魚を巻きやすい大きさと長さに切って、手巻き用のりで巻いてできあがり。