大ボールに強力粉半分７５ｇと、砂糖、イースト、スキムミルクをいれ、水と卵を混ぜた卵水をいれ、1分ほどへらで混ぜる。

①に残りの粉と、塩、室温に戻したバターを入れ、へらで粉けがなくなるまで混ぜる。

②を台の上に出し、伸ばしながら台の上で捏ね、捏ね上げる。

まとまってきたら、両手で乾燥しないように注意して捏ね、丸くする。
上から指で触って表面つやつやで、弾力があればOK！

ボールに丸めた生地を戻し、ラップ、濡れ布巾をかぶせ、４０℃で３０～４０分１次発酵。

フィンガーテストをし、OKであれば１２分割し、丸めなおしをする。

１０分のベンチタイム後、１つ取り出し、ガス抜きしずく型を作る。片方を２つ折り込む。

しずく型続き。
ガスがたまるようにしっかり止めあわす。

ぬれ布巾をかけながらすべてしずく型をつくり、はじめに成形したものから使っていく。

しずく型の細いほうを利き手にし、２０ｃｍほどに伸ばす。

太い方を手前にし、ガス向きめん棒を最初と、最後１ｃｍのこしてかける。

手前からつぶさないようにやさしく、くるくると巻く。

こんな感じ。

天板に並べてラップ、ぬれ布巾をかけて２次発酵。４０℃で２５～３５分。

発酵後、１８０度で１２～１５分。
出来上がり～！大きさはラムフォードの缶と比べてこんな感じです。