鶏肉（今回はムネ肉）から手で引っ張って皮をはがす。一部分のみキッチンばさみで切ってはずす。

皮に塩コショウ（またはクレイジーソルト）をかけて熱したフライパンに広げてのせる。

２の上にアルミホイルを広げ、水を入れたやかんで重しをする。

時々キッチンペーパーで油をふきとりながら弱火でじっくり焼き、片面いいいろになったらひっくり返して焼く。