トマト入り魚の煮付け
トマトに含まれるリコピンは、加熱によってトマトの細胞壁が壊れ、体内への吸収率が上がります。さらに加熱することでグルタミン酸が外に溶け出しやすくなります。
トマトに含まれるグルタミン酸とサバに含まれるイノシン酸とを組み合わせると、うま味の相乗効果が起きて料理が劇的に美味しくなります。
サバの煮付けにトマトを加えることで相乗効果がおき、料理の味わいに深みがでて、いつもと違った魚の煮付を味わうことができます。
このレシピは田原市の野菜ソムリエグループであるベジエール渥美さんが考案しました。
トマト入り魚の煮付け
トマトに含まれるリコピンは、加熱によってトマトの細胞壁が壊れ、体内への吸収率が上がります。さらに加熱することでグルタミン酸が外に溶け出しやすくなります。
トマトに含まれるグルタミン酸とサバに含まれるイノシン酸とを組み合わせると、うま味の相乗効果が起きて料理が劇的に美味しくなります。
サバの煮付けにトマトを加えることで相乗効果がおき、料理の味わいに深みがでて、いつもと違った魚の煮付を味わうことができます。
このレシピは田原市の野菜ソムリエグループであるベジエール渥美さんが考案しました。
アプリでひらく作り方
- 1
サバの皮目に切り込みを入れてザルに置き、80℃のお湯をかける。表面が白くなったらすぐに冷水にとって水気を切っておく。
- 2
生姜は薄切りにする。トマトは2等分に分け、一方はざく切りにし、もう一方は4等分のくし切りにする。
- 3
鍋に生姜、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら①を入れる。
- 4
再沸騰したらざく切りにしたトマトを入れて蓋をし、サバに火が通るまで5分程度煮る。
- 5
サバに火が通ったらサバを取り出しお皿に盛り付ける。鍋に残った煮汁に、くし切りトマトを入れ、温まるまで30秒程度煮る。
- 6
くし切りトマトを盛り付け、煮汁を全体にかける。針生姜を添えたら完成。
コツ・ポイント
くし切りトマトは煮すぎないことで、食感も残り、見た目にも映えます。
サバ以外の他の青魚や白身魚でもおいしいです。
※写真のサバは40ｇ×4で作っています。
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