ささみは、細かく切り、①の調味料で水分がなくなるまで炒り煮し、そぼろ状にする。

人参は、千切りにして、茹でるか電子レンジでやわらかくする。きくらげは戻して、千切り。

ぎんなんは加熱して薄切り。
（ぎんなんはひびを入れてから、茶封筒に入れて、電子レンジで1分位加熱し、パンパンと音がしたらうまく剥けます。）

ボールに卵を溶き、②の調味料を加え、卵液を作る。

卵豆腐の型に油をぬり、1.のささみを平らに入れる。そこに卵液を入れ、人参、きくらげ、ぎんなんなどの具を散らす。

160℃に温めたオーブンで、天板にお湯を張り40分位焼く。
竹串を中央に刺してみて、何もついてこなければ出来上がり。
さましてから適当に切る。