卵を溶いて冷ご飯と混ぜておく。油（分量外）を熱したフライパンで玉ねぎ、セロリ、むきエビを炒めて、別皿においておく。

トマトは角切りにしてザルに開けて水気を切っておく。①で使ったフライパンは一度ペーパーで拭きとり綺麗にしておく。

フライパンにサラダ油を熱し卵と混ぜた冷ご飯を強火でパラパラになるまで炒める。すぐ焦げるので常にフライパンを振って下さい。

御飯がパラパラになったらオイスターソースを回しかけ①の玉ねぎ・セロリ・海老を加えて混ぜ合わせて、塩コショウを加える。

レタスを加え、１・２回かき混ぜてからトマトを加え、更に炒めトマトに火が通ったら出来上がり。

最初から最後まで常に強火で炒めた方がパラパラになります。トマトはザルにあげる位の水気切りでＯＫです♪

レタスは今の時期、高いのでコンビニなどで売ってるサラダ用のレタスを使ってもいいと思います。

トマトは湯むきしましたが、面倒なら…そのままでも可★