鳥むね肉は、鶏皮・脂肪を取り除き、砂糖→クレージーソルトの順で丁寧にすり込む。

広げたラップにブラックペッパーをまんべんなく撒き、その上に鳥むね肉を置き、しっかり包む。

冷蔵庫で1日～1日半ほど寝かせ、途中で水分が出ていたら捨てる。

鳥むね肉の表面をさっと洗い、30～40分水に漬け、塩抜きをする。

中火で5～6分茹で、煮汁が冷めるまで放置する。
水分を拭き取って、出来上がり。
ラップに包んで冷蔵庫で保存する。