卵白は冷しておく。 薄力粉、BPを合わせてふるっておく。レモン果汁をしぼり、種を除いて計っておく。

卵黄生地を作る。卵黄にグラニュー糖20gを入れ、泡立てる。やや白っぽくトロリとしたら、サラダ油を少しずつ混ぜる。絶えず立て続け、分離しないように。油が混ざったら、レモン果汁を一気に入れる。

②の卵黄生地に、①のふるった粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる（粘りが出ないように）。泡立て器でそのまま混ぜて大丈夫です。ハンドミキサーなら、ビーターを外して手に持って。

オーブンの予熱を始める。電気オーブンなら180度位、ガスオーブンなら170度位（オーブンを開けたときに熱が逃げるので、余熱時は10度高く設定しておく）。

よく冷した卵白にコーンスターチを入れ、泡立て始める。白っぽく泡立ってきたら、卵白用グラニュー糖を1/3入れて泡立て続ける。更にもったりしてきたところで1/3、更に泡立てて最後の1/3を入れ、角が立つ位のメレンゲを完成させる。

卵黄生地にメレンゲを1/3混ぜてゆるめ、残りのメレンゲを混ぜ合わせる。メレンゲのすじが残らないよう、しっかり混ぜるが、混ぜすぎてメレンゲの泡をつぶさないように。　

20cm程度の高さから、生地を型に回すように流し入れ、真ん中の筒と外側の枠をしっかり持って、1～2回底を台に打ちつけ、余分な空気を抜く。すぐにオーブンに入れ、オーブンの温度を10度下げて35分程焼く。

焼きあがったらすぐに型を逆さまにして、完全に冷めるまで置いておく（ここで急いで型から外すと崩れてしまう）。完全に冷めたらシフォンナイフやパレットナイフなどを使って型から外す。

焼き上がりが底上げになってしまう場合は、⑦の空気抜きが足りないか、焼成温度が高すぎる場合が多いです。ご参考までに(^^)