蓮根は皮を剥き水に晒す。
シメジは石突を取り1本ずつほぐす。椎茸も石突を取る。

ボールに豚挽き肉、細かく切ったきのこ類、荒めにおろした蓮根、卵、片栗粉を入れる。塩、胡椒も入れて粘りが出るまで練る。

小鍋に●の調味料を入れて火に掛ける。水溶き片栗粉でとろみを付ける。最後に生姜の絞り汁を入れる。火を止める。

フライパンを熱し、サラダ油を入れる。2の種を4等分にして丸めた物を入れて焼く。

両面焼いたらお皿に取り、3のたれを掛ける。あれば万能葱の小口切りを散らす。付け合せは茄子の焼いたものです。