れんこんは皮をむき、肉をつめやすいくらいまで両端を切り落とす。

にんじん・たまねぎ・①で切り落としたれんこんをみじん切りにし、ひき肉・パン粉・たまごと塩・こしょうを加え、よく混ぜる。

掌で②をれんこんの穴に押し詰め、１cmくらいの幅に切り、小麦粉を薄くはたく。

フライパンに油を熱し、③をこんがりと焼く。

あんを作る。

④をお皿に盛り、⑤をかける。