ゴボウを良く洗いタワシで軽くこすって一皮剥く

水にさらしてあく抜きをする。

水が綺麗になったら、沸騰した鍋に入れてさっと茹でる。色が変わればok
。熱いうちにざるに上げて冷ます

冷凍用の密閉袋に厚さが1センチくらいになるように平らに入れて冷凍庫で凍らせる。