ジャガイモは皮を剥いて４つに切り、少し水にさらして、ザルにあげる。

鍋にバターを溶かし、芋を炒める。全体にバターが馴染んだら、水を底から1/3ほど注ぐ。

蓋をして、芋に火が通るまで蒸し煮にする。

湯が少しになったらよい。残りの湯の中で味噌を溶いて全体にからめる。残りの調味料も混ぜてからめる。少し火を通し、染ませる。

いい具合にからまったら火をとめ、すり胡麻をふる。皿に盛って黒胡椒を振りかける。