米を洗って水気を切り２０分ほどおく。

アワビは金たわしをつかって塩でよく洗い、スプーンの背を入れて殻から身を剥ぎ取り、ワタをとってさらに身に塩をつけて洗う。

ワタをボールに入れてつぶし、１の米とあわせて混ぜておく。

アワビの身は薄切りにしておく。

鍋にゴマ油を熱してアワビをさっと炒めて取り出しておく。さらに少しゴマ油を加えて、ワタとあわせた米を炒める。

水を加えて蓋をしめ、中火で煮立たせ、弱火で15-20分ほど炊く。さらにアワビを加えて弱火でコトコト5-10分ほど炊く。

土鍋であれば炊く時間は少し短めにし、最後火を切ってから蓋を閉めたままで、１５分ほど蒸らす。

炊き上がりに塩（小さじ１/２程度）を加えて味見をしながら調節する。 器にもるときには松の実をちらす。