準備。
型にバターを塗って、冷蔵庫に入れて冷やしておく。さらに、小麦粉をはたく。丸型は紙をしいておいてもよい。

チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かす。完全に溶けたら、1cm角に切ったバターをいれ、熱で溶かす。

小麦粉、ココアは合わせて二回ふるっておく。

卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかりあわ立てて、メレンゲを作る。ハンドミキサーがあると便利。

卵黄にグラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまでよく混ぜる。ハンドミキサーがあると便利。

生クリームを加え、よく混ぜる。さらに、粗熱の取れたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。ここまでハンドミキサー。

ふるっておいた粉の1/3を加え、ゴムベラに変えて切るように混ぜる。次に、メレンゲを1/3加え、切るように混ぜる。

これを3回繰り返す。最後のメレンゲがゆるんでいたら、もう一度泡立て器で泡立てる。混ぜるとき泡を消さないように注意する。

型に流し込み、170℃でエンゼル型は40分間、丸型は60分間焼く。竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり。