豆腐は縦半分に切ってからペーパータオルで包み、10～15分おいて水をきり、1ｃｍ幅に切る。

しいたけは石づきを除いてかさと軸に分け、かさは7ｍｍ幅に切り、軸は縦半分に切る。

しめじは石づきを除き、ばらばらにほぐす。バジルは茎ごと粗いみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豆腐を並べ、両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

4のフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくも入れて火にかける。香りが出たらしいたけとしめじを入れて炒める。

油が回ったらバジルを加え、酒大さじ2を加えて炒める。

豆腐を戻し入れて軽く炒め合わせ、塩、黒こしょうで味を調えて器に盛る。