木綿豆腐は手で崩しながら熱湯に入れ１～２分炊き、ざるに移して３０分ほど水を切る。

ベーコンは１ｃｍ幅に切り、ネギは小口切りにする。

フライパンを熱してオリーブオイルをひき、溶き卵を入れて半熟のスクランブルエッグを作り皿に取り出す。

オリーブオイルを少量足し、ベーコンを炒め、水切りした豆腐を入れて炒める。

取り出した卵とネギを加え、醤油で味を調えて出来上がり。

きゃべつ・豚肉でソース味、挽肉・人参・玉葱でカレー味、ベーコンの代わりに鮭フレーク、牛肉で焼肉風などいろいろアレンジを。