オーブンを１９０℃に予熱しておく。

なべに■を入れ、火にかける。バターが完全に溶けてなべ全体に泡が出て沸騰したら火を弱め、薄力粉を一気に加えてよく混ぜる。

手早く混ぜながら再び２～３分中火にかける。バターと粉がなじみ、透明感が出るくらいまで、焦がさないよう水分を飛ばす。

火からおろし、とき卵を徐々に加えながらツヤが出るまでよく混ぜる。

木べらで持ちあげて、生地が帯状にゆっくりと落ちるくらいの固さになるまで卵を加える。

天板にアルミホイルを敷き、絞り出し袋で直径３ｃｍに絞り出す。

生地の表面に霧を吹く。１９０℃のままで２５～３０分焼く。

焼き上がったら、すぐアルミホイルからはずして冷ます。

【カスタードクリーム】

深めの耐熱容器に牛乳を入れ、フタなしで４分３０秒チンする。（５００ｗ）

◎を合わせてふるったものに、牛乳を泡立て器でよく混ぜながら少しずつ加える。

卵を少しずつ加え混ぜ、フタなしで５分３０秒チンする。（５００ｗ）
途中、２～３回取り出し混ぜる。

▲を手早く加え混ぜ、あら熱がとれたらラム酒を加え、冷蔵庫で冷やす。

【生クリーム】

ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水を入れたボウルで底を冷やしながら電動ミキサーで混ぜる。

シューに小さい穴をあける。
カスタードと生クリームをそれぞれ絞り袋に入れ、カスタードから順にシューの中に注入！！