豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、レンジで約二分加熱。おもしの皿をのせて約１０分おいて水切り。

鮭は耐熱皿にのせてラップをかけ、レンジで約二分加熱し、骨と皮を除いてほぐす。しいたけは５ｍｍ角に、三つ葉はざく切りに。

ボウルに鮭・しいたけ・三つ葉少々を入れ、山芋をすりおろして加え、卵白と片栗粉大さじ１を加えてよく混ぜる。

耐熱容器に２個(小さい容器なら３個)に盛り、ラップをふんわりかけてレンジで約2分30秒加熱。

鍋に★以外のあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら★を回し入れとろみをつけて残りの三つ葉を加え４にかけ、わさびをのせる。