三つ葉をさっとゆがき、水気を絞り一口大に切ります。えのきを半分に切ります。

小鍋に、鰹出汁・昆布出汁・●・えのきを加え煮立たせます。程よく煮えたら、三つ葉を加えます。

火を止めて、冷ましておきます。粗熱が取れたら、柚子の皮を入れ更に冷まします。器に盛り柚子を飾ります。