水菜を3cmほどに切り、沸騰した湯で、さっと茹でます。ざるにあけて、水をかけ｢色止め」します。
手で絞って、水切り。

絞るときは、あまり絞らないほうがいいです。少し、水気が残っていても、揚げが汁を吸ってくれます。

揚げを、油抜きします。熱湯をかけるだけでなく、鍋でしっかりと、茹でて油抜きをしたほうが、上品な味になるような気が・・・・

油抜きした、揚げの水気をしっかりときります。私はざるにあけたら、お玉の底でぎゅっと押します。破れないように、注意。

揚げを切っておき、汁の素を少しかけて置き、下味をつけておきます。
水菜と揚げを混ぜ、味見をしながら、汁の素であえます。

少し、砂糖を加えるとまろやかになりますが、使用する汁の素・好みで加えなくっても十分美味しいです。