バターは薄く切ってボールに並べて室内の暖かいところにおく。
最初に充分軟らかくしておくことが最大のコツ！

粉糖、薄力粉はそれぞれ泡立て器で軽く攪拌。卵は卵黄と卵白にわける。
クランベリーはお湯に数分浸してから水気を切る。

ペーパーで充分に水気を切ったあと、計量済みの薄力粉から小さじ1/2～１ほどを取り、茶漉しで振りかけよくまぶしておく。

大きめのボールに卵白を入れ、少し泡立ててから粉糖の1/2を３回にわけて加えその都度しっかりと泡立てメレンゲをつくる。

軟らかくしたバターを泡立て器でホイップしながら粉糖1/2を３回にわけ加え、その都度よく混ぜ空気を含ませる。

卵黄を１個ずつ加えてよく混ぜ、バニラオイルを加える。

オーブンを190℃に予熱し始める。

メレンゲの1/3を加え、完全に混ぜ込む。

薄力粉の1/2をふるいながら加える。

泡立て器で奥から底をなぞり手前に持ち上げたら、針金の間に入った生地をボールの縁にトントンと打ちつけながら完全に落とす。

メレンゲの残りの1/2を加え、10の要領で混ぜる。

クランベリーを加え軽く混ぜたら

残りの薄力粉を加えて混ぜる。
その後、残りのメレンゲも加えて同様に混ぜる。

最後にゴムベラに持ち替え、ボールの周りについてる生地をすくって混ぜ、生地を均一にする。メレンゲの泡を潰さないように。

クッキングシートを型に敷き、生地を入れる。真ん中に少し溝をつくったら、霧吹きをして190℃に温めたオーブンで約４０分。

中央の割れ目が乾いているようなら中まで焼きあがっている証拠。まだ生っぽいようならホイルなどで焦げないように注意して焼く。

焼き上がったら高いところから型を落として、そのあと紙をひっぱり上げて網に取り冷ます。

充分に冷ましてから切り分ける。
外がさっくり、卵とバターの風味がたまりません。時間が経てば味が落ち着いてしっとり。