エリンギは食べやすい太さに裂き、しめじは根元を切り落とし、ばらばらにします。

切り口が上になるようにして、ザルやお盆の上に重ならないように並べ、ひなたで３時間位干します。

にんにくは叩いてつぶしてからオリーブオイルの中に入れ、弱火でゆっくり香りを油に移します。

香りが出てきたら、きのこ類を一気に投入！強火で炒め、クレソルで味付けします。生のきのこに比べて、炒める時間は短めです。