★ジャスミンゼリーを作る。

ジャスミン茶とゼラチンを鍋に入れ沸騰させ、ゼラチンと完全に溶かす。

1をタッパーなどに入れ、冷蔵庫で冷やし固める（30分～1時間）

★シュー皮を作る。

水とバターを火にかけ、沸騰させる。

バターが完全に溶けてフワーっとなったら、薄力粉一度に入れて木べらで素早くかき混ぜる

そのままよく練るように混ぜて、なべ底に白っぽい膜が張ってきたら日からおろす。

2に数回に分けて卵を入れてよく混ぜる。※卵の量は生地の硬さを見て調節する（木べらで生地を救ってゆっくり流れ落ちる硬さ）

3を絞り袋に入れ、天板に丸くこんもりと搾りだし、離れたところから霧ぶきで水を吹きかける。

200℃のオーブンで20～25分焼き、オーブンを170℃に下げて15分乾燥焼きさせる。

★杏仁クリームを作る。

生クリームをあわ立て、アーモンドエッセンスを加えて角が立つまで泡立てる。

★トッピングする。

焼きあがった生地を下から2/3のところで切り、ジャスミンゼリーと杏仁クリームをトッピングする。