オーブンは１９０℃に予熱する。卵は湯煎にし、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

生地が人肌くらいに温まったら湯煎から外し、全体に白くもったりするまで泡立て、最後に低速で３分程キメを整えて止める。

米粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型に流し入れ、クランベリーを散らす。

１９０℃のオーブンで１２分程焼く。
焼き上がり、粗熱が取れたら、ラップでぴったりと覆って冷ます。

生クリームにジャムを加え、ややゆるめ(八分立て)に泡立てる。

５の生地のシートをはがし、焼き色のついた面を下にして別のシートかラップにのせる。６を、向こう側３㎝位を残して塗り広げる。

手前からくるくると巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で３０分以上休ませる。

落ち着いたら切り分ける。