厚手の鍋に手羽中と水を入れて火にかけ、あくを取りながら手羽中に火を通します。

砂糖、みりん、醤油を加えて、厚めに皮を剥いて２〜３センチの厚さに切った大根を入れてあくを取りながら煮ていきます。

煮汁が少なくなってきたらできあがりです。