豚肉を一口大に切って、塩、紹興酒をふってしっかりともみこむ。

さらに片栗粉を振り入れてもみこむ。（ビニール袋に手をつっこんでやると、手が汚れないので便利）

えびといか（鹿の子に包丁目を入れて一口に切る）に塩をふって卵白１個分を加え、しっかりと混ぜる。

材料を切りそろえる。きくらげは、水で戻して一口にきる。たけのこの水煮は、湯通しする。絹さやは、すじを取りゆでておく。

市販の中華おこげは、中温の油できつね色に揚げる。その揚げ油で、パプリカ、たけのこを油通しする。

かりかりに揚がったおこげ。

中華鍋に油を熱し、生姜のせん切りを香りよく炒め、豚肉を加え、ほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら、まずきくらげとたけのこを加え、炒め合わせる。

残りの野菜とえび、いかも加え、手早く炒め合わせる。

鶏ガラスープ紹興酒をあわせておいたものを一気に加える。うずらの卵も入れる。強火で煮立たせる。

水どき片栗粉でまとめ、絹さやを散らし、ごま油を鍋肌から回し入れる。

できあがり。

かりかりおこげの上に、熱々の八宝菜をお好きなだけのっけて召し上がれ。