ごぼうは包丁の背で皮をそぎ落とし、縦半分に切ってから、4cm幅くらいに切り酢水につけておく。

鍋にごぼう、水、醤油、砂糖を入れ、そこへ出し昆布をはさみで1cm幅くらいに切りながら加え、加熱をする。

沸騰したら弱火にして落し蓋をする。

煮汁が少なくなって来たら出来上がり。