ヤリイカの下足は、水洗いして足の吸盤を掃除。熱湯でさっと霜降り。足は斜め切り、エンペラは細切り。冷蔵庫で冷やす。

谷中生姜は、茎を切り落とし、汚れを掃除して薄切り。味噌と生姜を混ぜ合わせ、30分くらい馴染ませる。

生姜から水気が出て軟らかくなったら、イカ下足を混ぜ、小口切りにした万能ネギをトッピング。